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绿豆

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【异名】青小豆。
绿豆为豆科植物绿豆的种子。全国大部分地区均有栽培,立秋后采集成熟豆荚晒干后取出种子。豆类之中,绿豆药食两用范围皆广,夏天人们用其熬成稀粥,既可防暑又可增进食欲。如用其防暑,宜将绿豆置锅中加水煮沸3~5分钟,以汤仍带碧绿者效果更佳,煮沸过久则失其寒凉之性。绿豆芽的维生素的含量比绿豆更高,将其加上数根红椒丝、葱丝,并加少许食醋和调料烹炒,其色香味俱佳,是一道很受青睐的大众菜肴。著名的山东龙口粉丝,全国销量第一,其原料即为绿豆。
绿豆药用,以清热解毒居多,一般的药物中毒、食物中毒、毒蕈中毒均常应用,有人发现治疗毒蕈中毒患者,在应用其他药物治疗的基础上,配合服用绿豆比不用绿豆疗程要缩短许多,并可明显减轻对肝肾功能的损害。除此之外,还可用于很多热毒疾病的治疗。应用时,一般以生绿豆研粉单用或配合其他药物应用,亦可磨成豆浆生服,正如章穆所言“解大毒宜生研末,冷水调下,服之必吐,吐过又进”,又有人认为绿豆皮的解毒作用更好,故用于解毒时不要去皮。
药理研究证实,绿豆的水醇提取物连续口服可降低动物实验性高胆固醇血症的血清胆固醇,其种皮体外实验对葡萄球菌有抑制作用。
【营养成分】每100克绿豆含蛋白质22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59.0克,钙49毫克,磷268毫克,铁3.2毫克,胡萝卜素0.22毫克,硫胺素0.53毫克,核黄素0.12毫克,尼克酸1.8毫克。其蛋白质主要是球蛋白类,脂肪中主要有磷脂胆碱等物质。
【性味归经】甘,凉;入心、胃经。
【功能主治】清热解毒,消暑,利水。可用于暑热烦渴,水肿,泻痢,丹毒,痈肿及解药毒。
【用法用量】内服:煎汤25~50克,研末或生研绞汁。外用:研末调敷。
【宜忌】脾胃虚寒之人少食。
【临床应用】
1.清热解毒,消暑止渴:绿豆30克(洗净,捣碎)、茶叶9克(袋纱布袋中)。加水300毫升,小火煎煮,煎成150毫升,去茶叶色后,加糖适量,1次饮完。对中暑及暑月感冒有效。(《中国食疗学》)
2.原发性高血压:绿豆1大把,洗净放碗中,加冰糖适量蒸熟服食,每日1次,连服1月。亦可用绿豆、冰糖、大蒜炖汤服。(《中医药事业报》)
3.高脂血症:①绿豆21粒,胡椒4粒,同研末,用开水1次调服。(《现代营养知识大全》)②以炒绿豆6克打碎,干荷叶3克,绿茶3克,泡开水1杯,约150~200毫升,当茶饮服,每日1~2次。(《大众医学》)③绿豆洗净磨粉,每天2次,每次30克,早晚饭前用温开水冲服,1个月为1疗程,第4疗程为3个月。(《中华心血管病杂志》)
4.肝经血热头昏,流鼻血:绿豆、鲜藕、白糖各适量。先将绿豆水泡1天,然后将绿豆塞入洗净并刮去外皮的鲜藕孔中塞紧,上笼蒸半小时,取出切片,撒白糖食用,常食有效。(《中医药事业报》)
5.高血压:绿豆100克、海带100克、大米250克。先将水煮开,加入绿豆及切碎的海带,再放入大米,共煮成粥。长期当晚餐食用。并有清热利湿、解暑益胃作用。(《常见心肺疾病的食疗》)
6.肝硬化血浆白球蛋白倒置:绿豆30克,勿去皮,先煮浓汁,再加大米煮粥,候温服,每日1次。(《中国中医药报》)
7.消渴:①小便如常者,绿豆500克净淘,用水适量,煮烂研细,澄滤取汁,早、晚饭前各食1小盏,如觉小便浓即愈。(《普济方》)②绿豆30克,灯心30根,炒糯米30克,水煎服。(《杂病源流犀烛》)③消渴,热中饮水无度,常若不足者,青豆煮烂,饥则食豆,渴则饮汁,或煮粥食。(《医学入门》)
8.糖尿病:绿豆或加赤小豆与大米共煮服食。(《中医药事业报》)
9.多食易饥:绿豆、黄麦、糯米各500克,炒熟磨粉,每次用白汤服1杯,3~5日见效。(《本草纲目》)
10.赤痢不止:①以大麻子,水研滤汁,煮绿豆食之,有效。粥食亦可。(《必效方》)②绿豆壳蒸熟,随意食之。(《普济方》)
11.夏月中暑受热,肚腹疼痛,霍乱转筋,羊毛疔,绞肠痧,痢疾:绿豆250克,车前子、大麦冬、灯草、甘草各30克,上为细末,以水为丸如绿豆大,朱砂15克为衣,每服3克,茶水送下。赤痢,红糖下;白痢,白糖下;赤白痢,红白糖调下。(《痘疹会通》)
12.热毒劳热:绿豆不拘多少,汤煮糜烂,入盐少许或蜜亦可,或厚或稀或汤,任意饮食之,日服3~4次。此物性非苦寒,不伤脾气。若火盛口甘,不宜厚味,但略煮半熟,清汤冷饮之。(《景岳全书》)
13.清热除烦,解暑:绿豆60克、银花(纱布包)15克。先将绿豆加水煮熟后再放入银花(纱布包)一同煮沸,以汤色碧绿而不浑浊为佳,去银花。连豆饮服。(《食疗本草学》)
14.尿路感染,小便赤热,尿频等:鲜嫩绿豆芽,榨汁加白糖适量,频饮代茶不拘量服。(《现代营养知识大全》)
15.小便淋痛:①青豆200克,陈皮30克,麻子汁200毫升,先以水煮上项熟,再下麻汁,空腹时饭豆饮汁。(《医统》)②青小豆250克,冬麻子150克(捣碎,以水1000毫升淘,绞取汁),陈橘皮30克,为末,以冬麻子汁煮橘皮及豆,令熟食之。(《太平圣惠方》)③青小豆500克,通草100克锉细,小麦500克,以水4000毫升,煎通草取汁2000毫升,去渣,煮麦、豆作粥食之。(《食医心镜》)④青小豆250克,冬麻子500克,生姜15克切细,白米250克,以水2000毫升,研滤麻子,取汁,并投生姜、豆煮粥,空腹时饭之。(《食医心镜》)
16.血尿:取生绿豆200克,浸于300毫升左右的冷开水中2小时,在擂钵中擂烂或将绿豆研成粉末备用。每天早、晚饭后各服20克,用冷开水吞服。服完1剂为1疗程。(《江西中医药》)
17.辛凉解表,清热利咽:绿豆适量,薄荷3克。将绿豆烧开煮半小时后,取汁1碗,如入薄荷,再煮沸2分钟即可。服食。(《中加食疗学》)
18.脚气疼痛:绿豆粉100克,银石器内慢火炒成黑色,研为细散,水调成膏,摊绢帛上,贴痛处。后服趁痛丸。(《圣济总录》)
19.蛔虫:绿豆1500克(水4000毫升煮烂,绞取汁2000毫升),大麻子仁500克(研烂,入水半盏,同研绞取汁)。先取麻仁汁1半,煎微温,后入绿豆汁1000毫升同搅,更煎微温,欲服时先吃炙羊肉干脯1片,吐滓,只咽津五七度,顿服药汁。若未尽更服。(《圣济总录》)
20.霍乱吐利:绿豆粉、白糖各60克,以新汲水调服,可愈。(《生生编》)
21.清热解毒,利尿:绿豆60克,车前子30克。将绿豆淘洗干净,车前子用细纱布包好,共放锅内加水煮沸,再改用小火煮至豆烂,去车前子即可。每日服食2次。对热泻、肛门灼热有效。(《常见药用食物》)
22.解酒毒:①绿豆粉荡皮,服食有,效。(《本草纲目》)②绿豆100克,加水适量煮烂,再加入少许蜂蜜或盐,稍凉后服食。(《家庭中医药》)③绿豆芽100~150克,煎汤服食。(《本草纲目》)
23.药食中毒:①茺蔚子中毒:绿豆60克,饭赤豆60克,甘草15克,水煎服。(《现代中医内科学》)②蘑菇中毒:生绿豆和水研浓汁饮之(《品汇精要》)。或用绿豆100克,生甘草10克,水煎服。(《全国中草药汇编·上册》)③斑蝥中毒:绿豆60克,甘草15克,黄连6克,水煎服。(《现代中医内科学》)④金石丹火药毒、酒毒、烟毒为病:绿豆500克,生捣末,豆腐浆2碗,调服,一时无豆浆者,用糯米泔顿服亦可。(《本草汇言》)⑤乌头中毒:绿豆120克,生甘草60克,水煎服。(《上海常用中草药》)⑥砒石毒:绿豆粉、寒水石等分,以板蓝根汁调服10~15克。(《卫生易简方》)
24.农药中毒:绿豆500克,食盐90克,捣细,加冷开水约2000毫升浸泡数分钟后,过滤饮用,尽量多喝,神志不清者可用胃管饲人。亦可用绿豆制成生豆浆,初服3~5匙,每3~1.5分钟1次,逐渐增加至每次15克,24小时后临床症状逐渐消失,且未发现其他副作用。(《中药大辞典·下册》)
25.小儿高热:①生绿豆约50克研细末,加鸡蛋清1个,共调成稠糊状,做成直径约3厘米,厚0.5~0.8厘米的圆形糊饼2个,分摊于布块上,敷两足心,外以绷带固定,每日1~2次,每次6~8小时,两日为度。适用于小儿流感高热、腮腺炎高热、小儿夏季热等发热病症。(《湖北中医杂志》)②小儿夏季热者,绿豆50克,加水煮烂,白菊花10克,以绿豆汁冲泡,加白糖适量代水饮服。或绿豆、薏仁各30克煮汤加糖适量服之。(《大众医学》)
26.麻疹合并肠炎:绿豆皮15克,煎水加白糖15克,冲服,至愈为止。(《中草药新医疗法资料选编(《内蒙古》)
27.鼻血:绿豆粉60克,冷开水1碗,搅匀,滤水顿服。(《中国药膳学》)
28.牙痛:绿豆21粒,胡椒7粒,共为末,用豆大许,绵裹置痛处,可永绝其患,如痛不可忍,先用酒漱口,后服此药。(《喉科紫珍集》)
29.扁桃体肿大:绿豆粉10克,腊月鸡内金(阴干为细末)3克,用生蜜和匀作成3丸,噙化。(《古今图书集成·医部全录》)
30.口疮:取绿豆适量,放砂锅或铝锅内(忌铁锅),冷水浸泡20分钟后再煮,沸后约3~5分钟即可,不宜久煮,取煮沸绿豆汤冲入预先打好的1个鸡蛋糊内,成为蛋花状饮用,每天早晚各1次,一般3日即愈。(《新中医》)
31.清热解暑:绿豆、苡仁、红枣各等分。三味共同煮汤,白天以汤代茶,晚上纳凉时当点服食。用于中暑。(《中国食疗学》)
32.功能性子宫出血(瘀热型):绿豆30克,薏米仁45克,鲜荷叶半大张或干荷叶6克(纱布包煎),煮汤,去荷叶加冰糖适量,食绿豆、薏仁及汤,每日1剂,10天为1疗程。(《大众医学》)
33.白带:绿豆芽(连头根)150克,生姜汁90克,黄蔗糖120克,将绿豆芽洗净,加水2大碗,煎透去滓,加入生姜汁、黄蔗糖,慢火收膏,每次开水冲服,约12日服完,可服2料。(《家庭编方秘方验方大全》)
34.乳疮:生绿豆50克,研末,每次9克,开水吞服。(《中国药膳学》)
35.痄腮(腮腺炎):①绿豆100克,黄豆60克,红糖90克,用水煮至豆烂,加糖服食。(《中医药事业报》)②用生绿豆60克,置小锅内煮至将熟时,加入白菜心2~3个,再煮,取汁顿服,每日1~2次。在发病早期应用则更好。(《中药大辞典·下册》)③用生绿豆研细末,调米醋敷患处,连敷4~5天。(《现代营养知识大全》)
36.痘疮:①用绿豆、赤小豆、黑大豆各500克,甘草节60克,用水适量,煮极熟,任食豆饮汁,7日乃止。一方:加黄大豆、白大豆,名五豆饮。(《本草纲目》)②绿豆皮,白菊花、谷精草等分,为末。每用3克,以干柿饼1枚,粟米泔1盏,同煮干。食柿,一日3次,轻者5~7日见效,较重者半月见效。(《仁斋直指方》)③痘后痈毒初起:绿豆、赤小豆、黑大豆等分,为末,醋调后频频涂搽,可消。(《医学正传》)④痘疹10余日,湿烂不结痂者,可取干绿豆粉敷之。(《日用本草》)⑤单取绿豆100克,加水500毫升,煮汤代茶,服时适加白糖,每日2次。(《医药保健报》)
37.小儿丹毒:①绿豆15克,大黄6克,为末,用生薄荷叶汁入蜜调涂。(《全幼心鉴》)②以绿豆、赤小豆各15克,共研细末,加醋适量调匀外敷患处。(《医药保健报》)
38.美容:①雀斑,粉刺者,绿豆粉300克,朱砂1.5克,松子肉3克,共研匀为极细末,贮密封瓷瓶中备用。每日早晨用人乳(或牛乳)调药末1.5克,外涂患处。(《医药保健报》)②面部黑斑者,取绿豆30克,赤小豆15克,百合15克,将上3味洗净同入锅,加水500克,微火煮至300克,贮净瓶内,每次服50克,每日2次。(《医药保健报》)
39.扁平疣:绿豆50克熬熟,加糖或食盐调味,每日1次,睡前顿服,疗程15~30天。(《新中医》)
40.止热痢,清湿毒:绿豆90克,马齿苋120克、瘦肉90克,蒜仁4粒,油盐适量。用料洗净,马齿苋切段。放适量清水于锅内,先将绿豆煮约15分钟,再放入其他材料,煮约1小时,至瘦肉软熟,调味即可。每日服2次。(《四季补品精选》)
41.皮肤瘙痒症:①绿豆、猪大肠、干败酱草各适量,洗净绿豆并浸泡半天,然后塞入洗净的猪大肠中,两端扎牢,同干败酱草共煮烂熟,食盐调味食用。(《中医药事业报》)②绿豆30克,水发海带50克,红糖适量,糯米适量,水煮绿豆、糯米成粥,调入切好的海带末,再煮3分钟,加入红糖服食。(《中国药膳大观》)
42.暑月痱疮:①绿豆粉60克,滑石30克,和匀扑之。一加蛤粉60克。(《卫生易简方》)②取绿豆50克,粳米250克放入锅内,加水适量,武火烧沸,文火煎熬成粥,适量冰糖化成汁加入粥内服食,每日2次。(《健康报》)
43.接触性皮炎:绿豆60克,生薏米30克,入砂锅,加水煮烂,加入白糖适量,连汤服食,每日2次,连服3~5天。(《医药保健报》)
44.发背、疔疮、毒气攻心:绿豆粉30克,乳香15克,为末,以生甘草煎汤频服。(《医学入门》)
45.湿热疮痛:①生绿豆晒干不拘多少,为细末,香油调搽。(《青囊秘传》)②用豆粉(炒黄)60克,黄丹(炒)6克,为末,菜籽油调扫疮上,后掺如圣散。(《医方类聚》)
46.下肢慢性溃疡:绿豆150克研成细末,桐油少许调匀,外敷患处;或取绿豆60克,大黄30克,甘草15克,共研成细末,用蜂蜜适量调匀外敷患处。均用消毒纱布包扎,隔日换药1次。(《医药保健报》)
47.阴囊生疮:绿豆粉、蚯蚓粪等分,研涂之。(《本草纲目》)
48.乳痈初起,红肿热痛:①绿豆淀粉,血余炭粉各30克,加水调成糊状,敷患处。(《中医药事业报》)②生绿豆研末,每次服9克,开水吞服。(《医药保健报》)
49.肿毒初起:用绿豆粉炒黄黑色,猪牙皂荚30克,为末,用米醋调敷之。皮破者油调之。(《邵真人经验方》)
50.软坚散结,解毒消肿:绿豆150克、海带60克、紫菜40克、红糖适量。将海带蒸半小时,再用清水泡1夜,捞出切条,与清洁的紫菜、绿豆共入锅中,加水适量,炖煮烂熟,调入红糖稍炖即成。每日分2次服食,连服15~20天为1疗程。可用单纯性甲状腺肿。(《家庭食疗方1100种》)
51.水火烫伤:①绿豆粉不拘多少(炒令微焦),为细末,以生油调涂疮上,痛即止。(《圣济总录》)②取生绿豆粉100克,加白酒调成糊状,半小时后加冰片10克,调匀备用,烧伤部位常规消毒后,涂约0.5毫米厚,每日2~3次,注意暴露疮面。(《中医大辞典》)
52.利水消肿,清肝明目:绿豆60克,熟猪肝120克,粳米100克,黑豆60克。将熟猪肝切碎备用。绿豆、黑豆粳米淘洗净,一同入锅内,加适量清水,置大火上煮,水沸后,改小火煮至豆烂米开花时,拌入熟猪肝,稍炖即成。每日早晚服食。可用于营养不良性水肿。(《粥》)

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