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豌豆

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【异名】脾豆,寒豆,毕豆,雪豆,回回豆等。
豌豆为豆科植物豌豆的种子,全国许多地区均有栽培。春3~4月间,诸菜均已进入淡季,惟豌豆其荚水灵碧绿,其蔓青翠欲滴,采上一把,加入佐料,即可做清脆爽口的炒豌豆荚或清香滑爽的豌豆苗汤,可谓色鲜味美。待豌豆老熟后,又可将其种子做成豆酱、豆芽,江南一带还将其炒熟后,加上生姜末、芝麻、茶叶、盐等,冲泡成姜盐芝麻豆子茶用以招待客人。不论何种吃法,都能给人以美的享受。
【营养成分】每100克种子含蛋白质24.6克,脂肪1.0克,碳水化合物57克,粗纤维4.5克,钙84毫克,磷400毫克,铁5.7毫克,胡萝卜素0.04毫克,硫胺素1.02毫克,核黄素0.12毫克,尼克酸2.7毫克。
【性味归经】甘,平;入脾、胃经。
【功能主治】和中下气,利小便,解疮毒。可用于霍乱转筋,脚气,痈肿等症。
【用法用量】内服:适量煎汤。
【临床应用】
1.益中气,止泻痢,利小便,解疮毒:青豌豆30克,粳米50克。上2味加水煮成粥。随意食用。可用于霍乱、脚气、痈肿。(《宫廷颐养与食疗粥谱》)
2.补中益气:豌豆50克,同羊肉炖食。(《现代营养知识大全》)
3.糖尿病:①豌豆或豌豆苗不拘量煮食,或榨汁饮服。(《现代营养知识大全》)②鲜豌豆苗150克,切碎挤汁半碗,兑入稠小米粥,甜咸随意食用。(《医学文选》)
4.高血压,头晕目赤,大便干结:鲜嫩豌豆叶或苗600克,洗净,切碎,加调味品炒食10天。(《民族医药报》)
5.温补气血:小排骨500克,青豌豆200克、胡萝卜、洋葱各50克、黄酒、胡椒粉、精盐、味精各适量。将小排骨加水、酒煮1.5小时,滚出汤汁,青豆沸水烂后捣成泥,胡萝卜煮熟切成细末,猪油烧热,煸炒洋葱末后,撒入面粉调成奶油面浆,冲入汤汁,加豆泥、胡萝卜末,煮沸调味,撒上胡椒粉。佐餐食用,随意食用。(《食疗药膳》)
6.肝硬化血浆白球蛋白倒置:豌豆煮熟后加大米共煮至豌豆糜烂成粥,候温服。(《中国中医药报》)
7.霍乱吐利:豌豆300克,香菜100克,为末,以水3盏,煎1盏,去滓,分为3服,温温服之。(《太平圣惠方》)
8.脚气、哮喘:豌豆1000克,用水5000毫升,葱白10根劈碎,胡椒1克,煮取汤3000毫升,倾入两瓷瓮,以脚各安在一瓮中浸,遣人从膝上淋洗百遍。(《圣济总录》)
9.下乳:豌豆50克,以水煮豌豆至熟。空腹食用。可用于产后乳少。(《寿世青偏》)
10.痘疮干燥,其根丝黑:豌豆、绿豆、赤小豆(各烧存性,为末),珍珠(研细)0.6克,调涂患处,内服夺命散。(《痘麻疳珠》)

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